محمد حجتی و محمد نوشاد

وجود غذای سالم و با کیفیت، تامین و تضمین¬کننده سلامت جسمی و روانی مردم بوده و رشد و تعالی جامعه را به ¬دنبال دارد. باتوجه به روند افزایش جمعیت جهان، نیاز به غذا نیز افزایش یافته و در راستای تولید غذای بیشتر از روش¬های مختلفی استفاده گردیده که گاه برخی از آن¬ها تاثیرهای نامناسبی بر سلامت جامعه داشته است. باقیمانده آفت‌کش‌ها، آنتی¬بیوتیک¬ها، هورمون¬ها، مایکوتوکسین¬ها، فلزهای سنگین و نگهدارنده¬های سنتزی از جمله عامل‌هایی هستند که وجود آن¬ها در غذا برای مردم ناشناخته بوده و تهدیدی مهم برای سلامت محسوب می-گردند.