محمد شاهدی و مهدی کدیور

اگرچه نیاز انسان به غذا امری بدیهی است، اما سالم بودن آن از جنبه های گوناگون اهمیت ویژه دارد. میوه‌ها و سبزي‌ها يکي از اجزاي مهم در رژيم غذايي سالم هستند که تامين کننده ويتامين‌ها، املاح و ترکيب¬های مغذي ديگر مي‌باشند و مصرف بالایی در جهان دارند. استفاده منظم روزانه و کافي از اين محصول¬ها به شکل‌های گوناگون از جمله به صورت سالادهاي آماده، میوه و سبزی در جلوگيري از بروز بيماري‌هاي قلبي و برخي انواع سرطان‌‌ موثرند. طبیعی است که مانند هر ماده غذایی دیگر، آن‌‌ها نیز ممکن است در معرض حمله میکروب‌ها (به ویژه باکتری‌ها) قرار گرفته و از بین بروند و یا باعث مسمومیت و بیماری انسان گردند (2). در این مقاله به مرور پژوهش‌های انجام شده در زمینه آلودگی میوه‌ها و سبزی‌ها به باکتری‌های بیماریزا پرداخته شده است. این موضوع به ویژه هنگامی که در روش‌های کاشت، داشت و برداشت از اصول بهداشتی پیروی نگردد، خود را ب