محمد مهدی کیائی

در عرصه كنترل بهداشتي منابع پروتئين حيواني در غذا هم چون انواع گوشت دام، طيور، آبزيان و ساير فرآورده‌ها مانند تخم مرغ و محصولات لبني، دو گروه عمده از آلاينده‌ها مد نظر بوده و مورد توجه و بررسي قرار مي‌گيرد: الف)آلاينده‌هاي بيولوژيك ب)آلاينده‌هاي شيميايي آلاينده‌هاي بيولوژيك يا عوامل عفوني بيماري‌زا كه تحت عنوان بيماري‌هاي مشترك بين انسان و حيوانات نيز از آنها نام برده مي‌شود. اين گروه مشتمل است بر انواع انگل‌هاي مستقر در دستگاه گوارش، دستگاه تنفس، كبد، خون و عضلات و…بيماري‌هاي قارچي، بيماري‌هاي باكتريايي، بيماري‌هاي ويروسي و … تقريبا در تمامي اين بيماري‌ها نظارت و كنترل جدي و مستمر لازم است. به عنوان مثال بيماري سل كه بسيار خطرناك و آسيب رسان است و در سنوات گذشته تقريبا كنترل شده بود، در سال‌هاي اخير مجددا شايع شده و تحت عنوان يكي از بيماري‌هاي بازپديد زنگ خطر را به صدا....